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Il faut d'abord un chaudron,
obligatoirement en fonte. Il faut bien sûr de
la viande de canard ou d'oie. Mais le vrai secret
réside dans la cuisson. Une cuisson avec les
os et un peu de gras qui doit duere 6 heures,
à découvert, sans cesser de remuer et
qui commence et se termine par un coup de feu, pour
donner aux rillettes de Touraine leur inimitable
couleur brune, leur consistance et leur saveur de
"confiture" de canard ou d'oie riche en morceaux de
viande.
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