Le foie gras, mets de Roi à la table de Louis XV atteint la célébrité avec Louis XVI grâce à une recette de pâte en croûte ; depuis son succès n'a cessé de grandir.
		Le foie d'oie charme par sa saveur douce et onctueuse. Le foie de canard séduit plutôt par son goût pronocé aux saveurs du Terroir.
	Le foie gras doit être tranché au dernier moment avec un couteau à lame fine et sans dents. Rafraîchi pendant quelques heures, il sera meilleir si on le sort du réfrigérateur un quart d'heure avant de le déguster. Le foie gras ne se tartine pas, on le déguste simplement posé sur du pain frais, grillé ou du pain de campagne. Délicieux tel quel en début des repas, il peut être accompagné de vins liquoreux mais aussi de rouges puissants et souples et même du champagne en apéritif.